Carne de res con salsa de ostras en el restaurante favorito de Bruce Lee: cocinar en Estados Unidos
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La transcripción a continuación está tomada del video “Carne de res con salsa de ostras en el restaurante favorito de Bruce Lee: cocinar en Estados Unidos“De Comensal.
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Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Hola Sheldon.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¡Oye!
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Bienvenido.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Estoy emocionado de calentarme con algo de comida china.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Entonces estás en el lugar correcto para venir.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Escuché que Tai Tung es el restaurante chino más antiguo de Seattle.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Sí somos. Desde 1935.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Sí.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– 82 años ahora.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– El barrio internacional de Seattle comenzó como el barrio chino de la ciudad en la década de 1800. Harry Chan es el propietario de la tercera generación de esta emblemática institución culinaria de Seattle.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¿Qué plato cocinaremos primero?
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Cocinaremos los platos favoritos de Bruce Lee.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Está bien.
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Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Ternera con salsa de ostras.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Entonces usemos la cadera
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Sí, usamos un filete de falda.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Espera, espera, espera, espera. – Esta tabla de cortar es genial. Madera pura, veo que se ha utilizado durante muchos años.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Oh sí – Llevamos aquí mucho tiempo.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Sí.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Lo usamos todos los dias. – Marinemos la carne …
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Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Sal, un poco de magia …
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Pimienta blanca, aceite de ajonjolí, un poco de bicarbonato de sodio.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Y luego maicena – Un poco de mezcla de margarita
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Aquí estamos.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Mostrándome los secretos, ¿eh?
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Oh sí.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Y esto va directo al filete de falda.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Oye, estás bien Sheldon.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Bien.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– ¡Oye, se ve hermoso! – Guau. – ¡Dame cinco! – Está bien, sí.
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Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¿Es bueno? – Obtuve la aprobación del equipo. – Vaya. – Esa fue una de mis mejores experiencias allí mismo, en serio. – ¿Han trabajado todos aquí durante mucho tiempo?
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Oh sí, ¿cuánto tiempo llevas trabajando aquí?
Chef 1:
– 38.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– 38 años.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– 38 años.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Sí.
Chef 2:
– 12 años.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– 12 años. – ¿Eh?
Chef 3:
– 32.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– 32 años de edad.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¿32 años de edad? – ¿Buen jefe?
Cocinero:
– Sí, buen jefe.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¡Sí!
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Es por eso que algo bueno de nuestros platos aquí. Es la consistencia.
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Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Chop suey, huevo foo young …
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Un calamar chino, es decir, brócoli chino con salsa de ostras. – Bruce Lee, cuando estaba en Seattle, esta esquina, la mesa de la esquina en la que siempre le gustaba sentarse.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Bueno, me siento honrado. (risa) – Espero conseguir algunos de esos movimientos después de terminar algunos de estos pozos.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Oye.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Suele estar aquí todos los días.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Cada día. – Sabes, me gusta lo que hago y mi hobby es trabajar.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¡Oh sí!
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Cuando esté nevando allá afuera, saco de dormir, estaré aquí.
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Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¿Entonces duermes aquí?
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Duermo aquí. Porque quiero asegurarme de que la puerta esté abierta.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Háblame de esto, dónde está el restaurante en este barrio.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Estamos en Chinatown. A principios de la década de 1930 abrimos por primera vez. Tenían mucha comunidad china. Porque la gente viene aquí a trabajar. Y la mayoría de ellos son hombres y solteros, por lo que viven aquí y comen aquí y trabajan aquí.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¿Alguna vez ha despedido a un empleado aquí?
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– No, nunca despedimos gente.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Sí.
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Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Por eso es posible que tengamos un empleado que ha estado trabajando aquí durante más de 50 años. Algunos de ellos, más tarde, para abrir su propio negocio, abrir su propio restaurante, ¿sabes?
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Restaurante chino clásico, para tener siempre esto. El chop suey, ternera con salsa de ostras, tan sencillo pero tan, tan delicioso. – Tu abuelo vino aquí de …
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Sur de China. Se llama Canton.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¿Cómo llegaste a Seattle?
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Esa vez es difícil encontrar trabajo en China. Entonces vino a América. Después de la fiebre del oro, tiene que buscar trabajo, así que empezó en 1935. Luego, mi padre y mi hermano vinieron de China. Sí, vine aquí cuando tenía 20 años. Entonces comencé con los lavavajillas. Ese trabajo, ¿sabes lo difícil que es pelar la vaina de guisantes? Uno por uno – ¡guau! Tienes que conocer toda la cocina. Ahora tengo a mi sobrino que también ayuda al restaurante. Mi sobrino ahora comienza a trabajar en el restaurante. Quinta generación trabajando aquí.
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Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Aquí en Tai Tung, quiero decir … Este es un testimonio de su familia allí mismo.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Sí.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¿Bruce Lee vivía en Seattle?
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Sí.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Está bien.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– A principios de la década de 1960. Y va a la escuela aquí, ya sabes, deambula por Chinatown.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Sí.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Uno de mis amigos que ya había trabajado en la cocina –
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Mhmm.
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Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Y fue compañero de cuarto de Bruce Lee durante dos años.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¿Qué tipo de persona era Bruce Lee?
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– ¡No lo hagas enojar! De lo contrario, te meterías en problemas.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¡Trae la comida a la mesa, rápido!
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Oh si. Todos los camareros saben
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Ellos saben.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Que quiere el. Entonces, haga lo que haga, entra, se sienta aquí y luego lo mantienen con un té, agua y un plato de sopa, ¿sabes? Y luego salsa de ostras si le gusta. Y claro que le dan cuenta. Asegúrate de pagar.
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Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Entonces llegaste aquí cuando solo tenías 22 años. Cuéntame cómo ha cambiado la ciudad desde entonces.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Seattle era una ciudad tranquila. Durante los últimos cinco a diez años, Seattle ha crecido mucho. Pero una cosa, Tai Tung nunca cambia. Seguimos en el mismo lugar, la misma gestión familiar y la misma receta desde el principio.
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– ¿Dónde ves el futuro de Tai Tung?
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Tengo que cuidar a mis empleados. Y tengo que cuidar al cliente que ama la comida Tai Tung. Entonces tengo muchos clientes que me dicen: “¡No lo cierres!”
Sheldon Simeon (Chef @chefwonder):
– Sí.
Harry Chan (propietario de Tai Tung):
– Sabes y dije, no te preocupes. – Estaré aquí. Mientras yo esté aquí, la puerta está abierta.
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¡Mira el video a continuación! ?
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El post Oyster Sauce Beef en Bruce Lee’s Favorite Restaurant – Cooking in America apareció por primera vez en Wing Chun News.
